Ιμάμ Μπαιλντί

ΣΥΝΤΑΓΗ :

Ιμάμ Μπαιλντί

Ετυμολογία :

Υπάρχουν δύο εκδοχές προέλευσης της ονομασίας αυτού του φαγητού. Και επειδή μας αρέσουν τα φολκλόρ, ιδού οι ιστορίες:

1) Μια φορά και έναν καιρό ήταν ένας δύστροπος και καλοφαγάς πασάς, που τον έλεγαν Αμάμ (ή κάπως έτσι). Μπουχτισμένος να τρώει τους ίδιους μεζέδες, διέταξε οργισμένος τους μάγειρές του να του μαγειρέψουν κάτι που δεν είχε ξαναγευτεί. Έντρομοι οι μάγειρες, φοβούμενοι μη χάσουν το κεφάλι τους, σκέφτηκαν να γεμίσουν μελιτζάνες (που ήξεραν πόσο τις αγαπάει ο Πασάς), με μπαχαρικά, σκόρδα και κρεμμύδια.

Με την ψυχή στα πόδια οι μάγειρες το παρουσίασαν στον Πασά. Η πρωτόγνωρη αυτή γεύση ενθουσίασε τον κοιλιόδουλο Αμάμ, που έφαγε τόσο μέχρι που μπαϊλντισε (έφαγε μέχρι που έσκασε), αναφωνίζοντας "Αμάν μπρε μπαϊλντισα".

2) Ήταν κάποτε σε ένα σουλτανάτο ένας Ιμάμης, που του άρεζαν τα λουκούλλεια γεύματα. Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, όπου οι μουσουλμάνοι έως τη δύση του ηλίου δεν τρώνε τίποτα, τον πλημμύρισαν οι ευωδιές από την κουζίνα της κυρά Τούλας (δεν ξέρουμε πως τη λέγαν αλλά μάλλον ήταν κάποια χριστιανή). Όντας θεονήστικος δεν άντεξε τη μυρωδιά, λιποθύμησε (που στα τούρκικα μεταφράζεται ως bayildi) και έπεσε από τον μιναρέ.

Υλικά:

·       6 τσακώνικες μελιτζάνες μέτριες (τις μακρουλές)

·       4-5 μέτρια κρεμμύδια

·       ντομάτες: 4 μέτριες σαλάτας και 3 ντομάτες για σάλτσα

·       μισό ματσάκι μαϊντανό

·       4-5 σκελίδες σκόρδο

·       αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο μοσχοκάρυδο

·       1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη

·       λίγο κανέλα και ελάχιστο (στη μύτη του κουτ.τσαγιού) γαρύφαλλο

·       Ελαιόλαδο για τη γέμιση και λίγο για το τέλος στο ταψί

Εκτέλεση:

1) Παίρνουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι με τα φυλλαράκια και τις πλένουμε. Αφαιρούμε 4 λωρίδες φλούδας ώστε να μείνουν 4 λωρίδες με φλούδα και 4 λωρίδες σάρκα εναλλάξ.

2) Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατα μήκος στο τμήμα τις σάρκας μέχρι την άλλη μεριά. Δημιουργούνται 4 ανοίγματα.

3) Αλατίζουμε καλά μέσα στα ανοίγματα και γύρω από την μελιτζάνα και αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά.

4) Πλένουμε, κομματιάζουμε ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδα και τα περνάμε από το μούλτι ή τον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη, ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Έτοιμη η γέμιση.

5) Αφήνουμε τις μελιτζάνες για 20 λεπτά και μετά τις ξεπλένουμε καλά και τις πιέζουμε να φύγουν τα υγρά. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπωλ και ρίχνουμε μια μπυρίτσα! Τις κάνει πιο μαλακές αλλά και αφράτες μετά το ψήσιμο.

6) Τις αφήνουμε περίπου 15 λεπτά και μετά αρχίζουμε να τις γεμίζουμε. Βάζουμε αρκετή γέμιση και στα 4 ανοίγματα της μελιτζάνας.

7) Τις βάζουμε στο ταψί και περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στην αρχή σε δυνατό φούρνο μετά σε μέτριο 175 βαθμούς C περίπου 1,5 ώρα (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσουν και να χυλώσουν!

ΠΗΓΗ:

Γεώργιος Χροναίος

Γεννημένος το 1931 στην Κωνσταντινούπολη, μεγάλωσε στην περιοχή "Πέρα", που ήταν μια από τις πιο φημισμένες περιοχές της Ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης με τον Κεράτιο κόλπο να παρεμβάλλει ανάμεσα στην ιστορική πλευρά και την νέα Πόλη.

Οι σχέσεις του με τον απλό Τούρκο ήταν από ήπιες έως καλές, με εξαίρεση κάποιους δημόσιους λειτουργούς.

Την Τούρκικη γλώσσα την διδάχτηκε από παιδί στα σχολεία ενώ με την οικογένειά του μιλούσε τα Ελληνικά.

Τα πρώτα του σχολικά χρόνια ήταν στο δημοτικό της "Παναγίας" (ονομαζόταν έτσι, διότι το σχολείο ήταν υπό εποπτεία της εκκλησίας). Γυμνάσιο και λύκειο φοίτησε στο "Ζωγράφειο Λύκειο" της Κωνσταντινούπολης.

Το 1958 παντρεύτηκε και το το 1961 απέκτησε μία κόρη. Απελάθηκε το 1964 λόγω Κυπριακών γεγονόντων, επειδή ήταν Έλληνας υπήκοος. Εγκατέλειψε την Κωνσταντινούπολη ενώ η γυναίκα του παρέμεινε εκεί για να γεννήσει το γιό του που γεννήθηκε λίγους μήνες μετά την απέλασή του. Η οικογένειά του ξαναενώθηκε στις αρχές του 1965, στην Αθήνα μέχρι σήμερα.